Главный декоратор кондитерских изделий

Обязанности:

1. Художественно-производственное руководство :

-Разработка, внедрение и контроль соблюдения стандартов оформления(декора) тортов и сложных кондитерских изделий.

-Создание эскизов, эталонных образцов и технологических карт по декорированию для текущего и сезонного меню.

-Контроль всех производственных процессов на участке декорирования тортов: подготовка кремов, глазурей, мастики, шоколадных элементов, работа с аэрографом и т. д.

-Обеспечение ритмичного выпуска готовой продукции требуемого ассортимента, качества и внешнего вида в соответствии с заказами (банкетные заказы, ресторан и пр.)

2. Контроль качества и безопасности:

-Проверка качества, кондиции и соответствия заказу всех полуфабрикатов (коржей, начинок, кремов) перед началом декорирования:

-Строгий контроль за сроками годности, правилами хранения и маркировкой сырья, полуфабрикатов и готовых украшений для тортов (в соответствии с принципами НАССР).

-Проверка поступающих на участок специализированных продуктов для декора (пищевые красители, декорированные посыпки, съедобные украшения и т. д.)

3. Управление оборудованием и содержанием рабочего места:

-Обеспечение исправности, чистоты и правильной эксплуатации специализированного оборудования и инструмента для декора (планетарные миксеры, аэрографы, силиконовые молды и т. д.)

-Поддержание порядка и санитарных норм на рабочем месте декораторов.

4. Работа с персоналом и коммуникация:

-Обучение, инструктаж и мотивация кондитеров-декораторов, поддержание высоких художественных и технических стандартов в команде.

-Эффективное взаимодействие с другими секциями цеха (с кондитерским заготовочным цехом, готовящими основы), а также с другими подразделениями (банкетная служба, служба рум-сервиса, закупочный отдел)

5. Административные и организационные функции:

-Планирование ежедневных задач для команды декораторов в соответствии с поступившими заказами.

-Контроль расходов специализированных материалов для декора и участие в составлении заявок на их закупку.

-Помощь шеф-кондитеру в разработке новой кондитерской коллекции, расчете трудоемкости и себестоимости декорированных изделий.

​​​​​

Требования:

• Среднее профессиональное образование

• Релевантный опыт работы от 3-х лет в отелях

• Опытный пользователь Microsoft Office

Условия:

• Официальное трудоустройство и стабильная "белая" заработная плата
• График работы: 5/2, с 9 до 18 часов.
• Предоставляется бесплатное питание (комплексный обед) в корпоративной столовой
• Работа в центре города в шаговой доступности от метро