Шеф-пекарь

О компании Мы — современное развивающееся предприятие в сегменте хлебо-булочных изделий и кондитерских изделий/сеть пекарен "За Хлебом" Производство ориентировано на розничные продажи в собственной сети, B2B (рестораны, магазины, корпоративные клиенты). В работе используем современные технологии, высокие стандарты качества и стремимся к постоянному улучшению рецептур и процессов. Обязанности Организация и управление работой пекарного цеха: планирование смен, распределение задач между пекарями и помощниками. Разработка, адаптация и внедрение технологических карт и рецептур; контроль соблюдения рецептур и норм расхода сырья. Контроль качества выпускаемой продукции на всех этапах — от теста до упаковки. Планирование работы цехов согласно заявкам и прогнозам продаж, оптимизация производственного плана и остатков. Ведение учета сырья и готовой продукции, взаимодействие с кладовой и закупками по оперативным потребностям. Обучение и развитие персонала: инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям и стандартам производства. Контроль санитарного состояния цехов Участие в разработке и запуске новых продуктов, сезонных линеек. Анализ производительности, снижение брака и оптимизация трудозатрат. Ведение отчетности по производственным показателям. Требования Опыт работы шеф-пекарем/заведующим пекарней или технологом пекарного производства от 3 лет. Знание технологических процессов хлебопечения; умение работать с дрожжевым тестом, бездрожжевыми замесами, слоёным тестом и др. Навыки составления технологических карт, норм расхода сырья и калькуляции продукции. Опыт управления сменой и небольшими командами (5–30 человек). Знание правил и требований HACCP, СМР, санитарных норм. Умение работать с производственной документацией, Excel (таблицы, простые формулы). Аккуратность, ответственность, умение работать в режиме многозадачности. Приветствуется профильное образование (технолог, повар-кондитер, пекарь) и сертификаты по HACCP/санитарии. Условия График: 5/2, возможны гибкие условия. Заработная плата: конкурентная, обсуждается по результатам собеседования; возможна премия по KPI. Официальное оформление согласно ТК РФ, оплата отпусков и больничных. Профессиональное оборудование, сырьё высокого качества, возможность участия в разработке новых продуктов. Корпоративное обучение, повышение квалификации, профессиональный рост до технолога/руководителя производства. Дополнительные бонусы: питание, скидки на продукцию, корпоративные мероприятия. Что мы ожидаем от кандидата Лидерские качества и умение организовать работу коллектива. Ориентация на качество и постоянное улучшение процессов. Готовность к практической работе в цехе, решение оперативных задач. Инициативность и желание развивать ассортимент и улучшать эффективность производства. Кандидатам из других городов предлагается релокационный пакет. Перелет, проживание.