Шеф-повар

Организация производства: Понимание процессов выпуска готовой еды, полуфабрикатов или работы кухни в формате потокового производства .

Разработка меню и контроль качества: Участие в создании рецептур, обновление ассортимента, контроль технологии приготовления и проведение бракеража .

Управление персоналом: Подбор, обучение и составление графиков работы для поваров .

Регулярные инвентаризации: Проведение плановых инвентаризаций склада и производственных цехов (каждые 14 дней ) .

Внеплановые проверки: Участие в контрольных и выборочных инвентаризациях, инициируемых руководством или аудитом .

Контроль списаний: Проверка и утверждение актов списания (брак, порча, естественная убыль) в iiko, контроль соответствия списаний нормам .

Борьба с недостачами: Анализ причин расхождений, разработка мероприятий по снижению потерь, контроль соблюдения норм закладки и выхода .

Уверенное владение iiko

Учет и калькуляция: Навыки работы с технологическими картами (ТК/ТТК), расчета себестоимости блюд и контроля food cost .

Управление запасами: Опыт составления заявок на закупку сырья, контроль остатков и проведение инвентаризаций .