Шеф-повар | BRUNE Brasserie

Шеф-повар | BRUNE Brasserie

Заработная плата: оклад + KPI % от товарооборота

О нас

BRUNE Brasserie — новый современный ресторан европейской кухни, расположенный в развивающемся районе Самал Парк.

Основа нашей концепции — открытый огонь. Более 90% блюд готовятся в дровяной печи, также кухня работает на аргентинском гриле. Мы создаем ресторан с сильной гастрономической идеей, высоким уровнем сервиса и командой профессионалов.

Мы ищем Шеф-повара, который станет лидером кухни, разделит философию бренда и будет вовлечен в развитие ресторана.

Чем предстоит заниматься
• Полное операционное управление кухней.
• Организация и контроль работы команды кухни.
• Координация работы су-шефов и поваров.
• Контроль качества приготовления и отдачи блюд.
• Работа с открытым огнем, дровяной печью и аргентинским грилем.
• Разработка, внедрение и соблюдение технологических карт.
• Контроль себестоимости, Food Cost и Labor Cost.
• Проведение инвентаризаций и детальный разбор результатов.
• Планирование закупок, работа с поставщиками и поиск наиболее выгодных условий.
• Контроль качества сырья, особенно мясной продукции.
• Совместная работа с бухгалтером-калькулятором.
• Взаимодействие с залом для обеспечения высокого уровня гостеприимства.
• Работа с обратной связью гостей и отзывами.
• Совместная работа с бренд-шефом над развитием кухни.
• Участие в развитии бренда и ресторана, включая присутствие в социальных сетях.
• Формирование сильной корпоративной культуры и мотивация команды.

Мы ожидаем
• Опыт работы Шеф-поваром от 3 лет.
• Отличное понимание экономики кухни.
• Практический опыт работы с открытым огнем, дровяной печью или грилем.
• Умение работать с технологическими картами.
• Знание принципов управления Food Cost, Labor Cost и складскими остатками.
• Опыт проведения инвентаризаций и анализа результатов.
• Навыки управления командой и построения эффективных процессов.
• Развитые лидерские качества и высокий уровень коммуникации.
• Умение принимать решения, договариваться и находить компромиссы.
• Ответственность, инициативность и высокая вовлеченность в результат.

Мы ищем человека, который

Не просто управляет кухней, а строит сильную команду, вдохновляет сотрудников, любит гастрономию и относится к ресторану как к собственному делу. Нам нужен лидер, который готов развивать бренд, совершенствовать процессы и ежедневно работать на высокий результат.

Мы предлагаем
• Работу в новом амбициозном гастрономическом проекте.
• Современную кухню с дровяной печью и аргентинским грилем.
• Возможность реализовывать свои идеи совместно с бренд-шефом.
• Возможность профессионального роста и участия в развитии одного из самых интересных ресторанных проектов региона.

KPI

Премиальная часть зависит от достижения ключевых показателей:
• выполнение плана по товарообороту;
• уровень гостеприимства и отзывы гостей;
• соблюдение целевого Food Cost;
• соблюдение целевого Labor Cost;
• ликвидность складских запасов;
• качество блюд и стабильность кухни.