Су-шеф в Regions

Regions – камерный ресторан современной высокой кухни регионов России в центре Санкт-Петербурга. Мы создаем гастрономическое путешествие по России через современное прочтение региональных традиций, локальные продукты, авторскую кухню и российские вина..

Наш проект - это сложная гастрономическая концепция, высокая планка сервиса, работа с уникальными локальными продуктами, авторскими сетами и сложными техниками. Мы ищем не просто талантливого повара, а сильного операционного менеджера кухни, готового стать правой рукой шеф-повара, транслировать его философию команде и обеспечивать безупречное качество каждого блюда.

Мы ищем системного, амбициозного Су-шефа, который умеет управлять людьми и процессами, выставляя в приоритет стандарты чистоты и дисциплины.

Что мы предлагаем:

• Высокий и стабильный уровень заработной платы (фиксированный оклад + бонусная часть по результатам выполнения KPI). Финальные условия обсуждаются индивидуально.

• График работы: 5/2.

• Возможность работать с интересными локальными продуктами в команде сильного шеф-повара.

• Официальное оформление, стабильные выплаты без задержек.

• Бесплатное корпоративное питание и форма.

Чем предстоит заниматься:

• Операционное управление кухней: Обеспечение бесперебойной работы всех цехов, контроль соблюдения технологических и калькуляционных карт.

• Контроль качества и подачи: Личный контроль качества входящего сырья, полуфабрикатов и презентации готовых блюд «на отдаче» в соответствии со стандартами.

• Управление командой: Организация работы линейного персонала, составление графиков, обучение поваров, мотивация и контроль дисциплины.

• Экономика и учет: Управление фудкостом, оптимизация расходов, минимизация списаний. Контроль остатков, проведение инвентаризаций, работа с поставщиками и заказ продукции.

• Санитария: Контроль соблюдения норм СанПиН, маркировок, сроков хранения и товарного соседства. Поддержание идеальной чистоты на производстве.

• Участие в развитии: Помощь шеф-повару в проработках новых блюд, сезонных обновлений и гастрономических сетов.

Что мы ждем от кандидата:

• Успешный опыт работы су-шефом от 2–3 лет или старшим поваром (с сильными лидерскими качествами) от 3 лет в ресторанах.

• Знание современных кулинарных техник, трендов индустрии и принципов работы с деликатными продуктами.

• Развитые управленческие навыки: системность, умение ставить задачи, контролировать результат и держать субординацию на кухне.

• Отличное знание экономики кухни (фудкост, инвентаризации, списания) и уверенный уровень владения ПК (iiko, Excel).

• Высокий уровень ответственности, внимание к деталям, стрессоустойчивость и готовность работать в условиях высокой интенсивности.