Заместитель шеф-повара (Су-шеф)

Обязанности:

• составление заявок на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов;

• контроль ассортимента, количества и сроков поступления и реализации сырья и готовой продукции;

• составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий;

• помощь шеф‑повару в разработке рецептуры новых блюд;

• организация работы зоны гриля/мангала, контроль качества и прожарки мясных блюд (стейки, шашлыки, кебабы и др.);

• контроль качества сырья, технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

• бракераж готовой пищи;

• контроль температурного режима, розжига и эксплуатации мангала/гриля, соблюдение правил пожарной безопасности при работе с открытым огнём;

• организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности;

• контроль эксплуатации оборудования и других основных средств, составление отчётов в установленном порядке;

• проведение инструктажа для поваров по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Требования:

• опыт работы в отелях и ресторанах в аналогичной должности;

• обязательный опыт работы на мангале;

• знание технологий приготовления мясных блюд различными способами (гриль, запекание, томление и т. п.);

• умение работать с разными видами мяса и субпродуктов, знание норм дефростации, созревания, хранения и контроля свежести;

• умение читать и применять технологические карты, готовность участвовать в их корректировке;

• знание теплового, холодильного и грильного оборудования, принципов его эксплуатации;

• знание правил и норм охраны труда, пожарной безопасности.

Условия:

- Оформление по ТК РФ
- Полный соц. пакет
- Корпоративный транспорт
- Стабильная заработная плата
- Возможно проживание.