Анализ зарплаты
от 80 000 ₽указано работодателем
68 000 ₽оценка вилки ±15%92 000 ₽
Хотите звучать дороже на собеседовании? ИИ усилит резюме и напишет сопроводительное под эту вакансию.
Улучшить резюмеКлючевые навыки
Общественное питаниеОтпуск блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачиУчет остатковКонтроль сроков годности
Описание вакансии
Обязанности:
- Участвует в составлении меню: разрабатывает ассортимент, подбирает рецепты с учётом возрастных особенностей детей.
- Оценивает, какие продукты и полуфабрикаты нужны, и подаёт заявки ответственному за закупки.
- Готовит рабочее место: проверяет инвентарь, оборудование, организует пространство так, чтобы соблюдалась поточность процессов (чтобы сырые продукты не пересекались с готовыми).
- Контролирует хранение продуктов и их расход.
- Ежедневно утром знакомится с утверждённым меню на день, развешивает продукты по таре для каждого приёма пищи
- Принимает продукты от кладовщика под роспись
- готовит блюда строго по утверждённому меню и технологическим картам
- Учитывает возрастные нормы выхода порций (для ясельной группы и старшей нормы разные)
- Использует щадящие способы обработки: варку, тушение, запекание, припускание. Жарка, копчение и маринование в детском питании запрещены
- Готовит разные блюда: каши (вязкие, протёртые), овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку.
- Готовит блюда с учётом диетических и лечебных потребностей (если в саду есть дети с особыми показаниями).
- Контролирует безопасность готовых блюд.
- Проводит бракераж: перед выдачей пищи блюдо оценивает бракеражная комиссия (обычно в неё входят медработник и представитель администрации). Повар отмечает вкусовые качества и готовность, а результат фиксирует в бракеражном журнале.
- Строго соблюдает правила личной гигиены: моет руки, носит спецодежду (халат, колпак/косынку, фартук, при необходимости — одноразовые перчатки, маску).
- Поддерживает чистоту на пищеблоке: проводит влажную уборку с дезинфицирующими средствами, генеральную уборку — не реже раза в месяц
- Правильно маркирует и раздельно хранит кухонный инвентарь.
- Следит за сроками реализации продуктов
- Основы детского питания. Понимать возрастные особенности пищеварения, знать нормы порций для разных групп (например, 1–3 года, 3–7 лет), уметь составлять сбалансированный рацион с нужным балансом белков, жиров, углеводов и витаминов.
- ехнологию приготовления. Владеть рецептурами для разных возрастных групп: каши (вязкие, протёртые), овощные и мясные блюда (пюре, суфле, тефтели), супы, соусы, запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели. Уметь работать с технологическими картами.
- Санитарные и гигиенические нормы. Знать и неукоснительно соблюдать СанПиН для организаций общественного питания, в том числе для детских учреждений. Понимать принципы поточности технологических процессов (чтобы не было встречных потоков сырья и готовой продукции), правила маркировки инвентаря и оборудования.
- Правила работы с продуктами. Уметь проверять качество и доброкачественность сырья органолептическими методами, знать сроки хранения и реализации продуктов и полуфабрикатов
- Оборудование. Знать виды технологического оборудования пищеблока (плиты, жарочные шкафы, холодильные камеры, овощерезки, мясорубки), его технические характеристики и правила эксплуатации.
- Документооборот. Уметь вести учёт: принимать продукты от кладовщика под роспись, фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке, составлять заявки и товарные отчёты.
- Образование. Желательно среднее профессиональное
- Медицинские требования. Обязательно наличие личной медицинской книжки с результатами обследований, сведениями о прививках и перенесённых заболеваниях. Нужно проходить предварительные (при приёме на работу) и периодические медосмотры, а также внеочередные при необходимости.
- Гигиена. Строго соблюдать правила личной гигиены: носить спецодежду, собирать волосы, коротко стричь ногти, не носить ювелирные украшения и часы, тщательно мыть руки. При порционировании использовать одноразовые перчатки (и менять их при нарушении целостности или после перерыва).
- Соблюдение режима. Приходить на работу согласно утверждённому графику пищеблока.
- Работа с документацией. Ежедневно знакомиться с меню, развешивать продукты, контролировать соответствие веса порций выходу блюда в меню
- Отбор суточной пробы. Ежедневно оставлять пробу готовой продукции (холодные закуски, первые блюда, гарниры — не менее 100 г; порционные блюда — поштучно). Пробу нужно хранить не менее 48 часов при температуре от +2 °C до +6 °C