Повар холодного цеха

Обязанности повара холодного цеха обычно включают:

Приготовление холодных блюд и закусок:

салатов;

винегретов;

бутербродов и канапе;

холодных супов (окрошка, гаспачо и др.);

нарезок (мясных, сырных, овощных, фруктовых);

десертов, не требующих тепловой обработки (если это предусмотрено меню).

Подготовка продуктов:

мойка, очистка и нарезка овощей, фруктов и зелени;

разделка и подготовка готовых мясных и рыбных продуктов;

приготовление соусов, заправок и маринадов.

Соблюдение технологии приготовления:

работа по технологическим картам;

соблюдение рецептуры и стандартов подачи.

Контроль качества:

проверка свежести и качества продуктов;

соблюдение сроков годности и условий хранения;

своевременная утилизация просроченной продукции.

Соблюдение санитарных норм:

поддержание чистоты рабочего места;

соблюдение требований личной гигиены;

дезинфекция инвентаря и оборудования;

соблюдение правил товарного соседства.

Организация рабочего процесса:

подготовка рабочего места к началу смены;

рациональное использование сырья;

участие в инвентаризации;

контроль остатков продуктов и своевременное информирование о необходимости закупки.

Оформление блюд:

аккуратная и эстетичная подача в соответствии со стандартами заведения;

украшение блюд перед выдачей.

Повар холодного цеха должен знать:

технологию приготовления холодных блюд;

санитарные правила и нормы (СанПиН);

правила хранения продуктов;

устройство и безопасную эксплуатацию кухонного оборудования;

правила охраны труда и пожарной безопасности.